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Cerdo ibérico

Gastronomía andaluza ¿identidad regional?

Opinión

Las fronteras internas de España son, como en tantos países, productos de un momento histórico determinado y, no pocas veces, del capricho político de los gobernantes de turno, según convenga para extraños juegos de equilibrio.
Si nos fijamos en Andalucía, lo que actualmente se denomina Comunidad Autónoma Andaluza, podría haber sido la que es u otra cosa diferente, de hecho, el origen del nombre regional, la demarcación musulmana de Al-Andalus, llegó hasta más allá de Zaragoza.

Jabalón

Bar Restaurante Jabalón, retorno a la tradición

Sitios

Volver a Jabalón es recordar aquellas tortillas españolas que José Hoyos presentaba en unas pequeñas cazuelitas negras. La grata sorpresa es encontrar hoy en Jabalón una lista de tapas tradicionales difíciles de ver en otras pizarras sevillanas. Mucho tiene que ver en ello la llegada de María Hoyos a los fogones del bar que regenta su hermano Antonio

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Setas, castañas y caza, otoño en nuestras sierras

Productos

Aunque no lo parezca en Sevilla, aún andamos, como se dice por aquí, en mangas de camisa o, como decía mi abuela María, a cuerpo gentil, sin embargo ha llegado el otoño, donde, además de que el Gobierno (en funciones o no) se digna devolvernos algo de coherencia horaria, llegan a mercados y mesas, algunos de los productos más característicos de la temporada. Las sierras más cercanas a Sevilla, o sea, la propia del norte de la provincia y la de Huelva (Sierra de Aracena) y Cádiz, nos ofrecen sus bondades culinarias y el vino nuevo del año que es como un bautizo para todos los que disfrutamos con las cosas de nuestra tierra.

Fotos: Manolo Manosalbas