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Acaba de suceder esta mañana de miércoles, la cocinera sevillana Camila Ferraro, del restaurante hispalense Sobretablas, ha sido la galardonada en el certamen Cocinero Revelación promovido por Madrid Fusión, la feria y congreso gastronómico que se celebra estos días en la capital de España.
Dos veces han acudido a las páginas de Gastrobaris Magazine en poco tiempo, Robert Tetas y Camila Ferraro, la pareja que lleva adelante con bastante éxito el restaurante Sobretablas en una bonita casa del barrio de El Porvenir de Sevilla. Un primer reportaje que nuestra revista realizó sobre el terreno para conocer Sobretablas de primera mano y, hace unos días, con motivo de la inclusión de este restaurante en la Guía Michelin 2020 como Bib Gourmand.
He dudado hasta el último momento sobre el titular de esta crónica, “vida y color” era una posibilidad, “cocina delicada” otra, al final me he dejado guiar por la buena idea, simple y concisa de mi “socio” Manosalbas y ponemos un claro y rotundo “sobresaliente”, porque es la mejor manera de calificar, de un plumazo, la cocina y el ambiente de Sobretablas, un restaurante que aún no ha cumplido el año en Sevilla.
La Finca de Jiménez Barbero es una explotación ganadera situada en la actualidad en tres entornos privilegiados: La Calzada de Oropesa en la provincia de Toledo, Colmenar del Arroyo en Madrid y la comarca de Évora en el Alentejo portugués. En estos tres espacios se comparte la misma filosofía empresarial: Responsabilidad y compromiso.
En palabras del gran sumiller del Celler de Can Roca, Josep “Pitu” Roca, en el documental Revolución Líquida: “la nueva revolución de los restaurantes está en la sala”. Y añadimos nosotros que es un volver a la alta restauración clásica, que la sala cobre importancia y sea un elemento fundamental para el disfrute del cliente.
Por las grandes cristaleras del comedor del restaurante Abades Triana se mete Sevilla. La luz de mediodía, atenuada por el leve tintado del vidrio, nos permite contemplar placenteramente el río Guadalquivir, la Torre del Oro, los verdes árboles del Paseo Colón, y allá, al fondo las crestas de la Catedral y su Giralda.
Asistimos en Bilbao a la gala The World’s 50 Best Restaurants 2018, una noche llena de glamour gastronómico en el Palacio Euskalduna de Bilbao, donde tuvimos ocasión de codearnos con los mejores chefs del mundo. El podio este año ha sido para los tres países quizás más característicos y señalados de la cocina europea, Francia, España e Italia, pero con una nota importante, Mirazur, el restaurante de la Costa Azul francesa colocado entre los tres primeros, lo regenta el cocinero argentino Mario Colagreco, que se suma así al idioma de la gastronomía mundial de hoy, el español.
