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Atún rojo

atún rojo en Alcuza

Ronqueo para inaugurar las Jornadas del Atún Rojo en Alcuza

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Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

Se va a convertir en un clásico por estas fechas, cuando en las costas de Barbate están las almadrabas en plena actividad, el ronqueo de un atún rojo para inaugurar las jornadas gastronómicas que en torno a este preciado pescado organiza el bar restaurante sevillano Alcuza en su sede de la calle Campamento del popular antiguo arrabal de San Bernardo.

molletito de atún rojo

Molletito de atún rojo HERPAC

Recetas

Comienza la temporada de atún rojo en el Estrecho. En las costas de Cádiz, comienzan a montarse las almadrabas. Barbate, centro atunero del sur de España, se prepara para la temporada de este arte de pesca tradicional.

Ahora que empieza la temporada del atún en el Estrecho, os proponemos una divertida receta con lomo de atún, ideal para el almuerzo de las excursiones en barco. Tomad nota.

Jornadas del atún rojo de almadraba del Estrecho en el restaurante Alcuza de Sevilla

Actualidad

Fotografía: Manolo Manosalbas

Texto: Javier Compás

Son muchos los restaurantes de Cádiz y Sevilla que, durante la temporada de “levantás” en las almadrabas de la costa gaditana, diseñan menús especiales con el preciado atún rojo que estos días se pesca en la zona del Estrecho. El sevillano restaurante Alcuza, ha iniciado sus jornadas con un ronqueo en directo y una degustación de las piezas recién cortadas.

semana del atún

Semana del Atún en Barbate

Actualidad

Fotografía: Manolo Manosalbas

Texto: Javier Compás

Un año más, y van diez, se celebra en la costa gaditana de Barbate, la Semana Gastronómica del Atún. Un pescado de moda, un gusto por el atún paralelo al auge de la cocina japonesa, japoneses quienes por cierto, están muy presentes en la localidad gaditana en la temporada de pesca atunera que ahora se inicia.

Barbate, atún rojo y más en la costa gaditana

Actualidad

La ensenada de Barbate y sus playas aledañas, guardan la riqueza y la historia que, desde antes de los romanos, conocieron una de las civilizaciones más antiguas de Europa y, desde tiempos inmemoriales, la extracción, elaboración y comercialización de la riqueza que proporciona el Atlántico en el Golfo de Cádiz, por supuesto con la pesca del atún y con la elaboración del preciado Garum. Tarifa, Bolonia (Baelo Claudia), Zahara de los Atunes, la misma Barbate, Los Caños de Meca, Zahora, El Palmar de Vejer, playas de culto algunas para surferos y gente moderna, salvadas de la masificación especulativa gracias al Levante que, muy frecuentemente, barre la arena de sus orillas. Y su riqueza gastronómica.