laurent thomas

 

Petit Comité se ha consolidado como uno de los bares de moda del centro de Sevilla. Su local en El Arenal, se ha completado con Petit Corner, un bar de tapas anejo, que ofrece, en la misma calle Dos de Mayo, la misma cocina y el gran servicio de Petit Comité. Al frente de los fogones de la casa está el chef de origen francés, Thomas Laurent, quien, con una depurada técnica de pura estirpe gastronómica gala, ha adaptado perfectamente productos y recetas locales con un toque de sofisticación. El éxito de ambos locales habla claramente del buen hacer de Laurent y todo el equipo de Petit Comité y Petit Corner.

cocina-10Ensalada de espinacas con pato confitado:

Ingredientes:
1 muslo de pato
1 cuchara de azúcar
1/4 cebolla
50g espinacas baby
2 pz tomate cherry
20g picatostes
20g de frutos secos

Vinagreta:
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Sal
Pimienta
Mostaza antigua

Elaboracion:

En primer lugar vamos a preparar el Pato dulce.
Picamos muy finamente la cebolla en juliana y el muslo de pato desmigado, y los pochamos hasta que carameliza.
Seguimos con la vinagreta en un bol de metal, colocamos el vinagre, sal, pimienta y la mostaza, y vamos batiendo energéticamente con una varilla.
Poco a poco vamos incorporando el aceite virgen hasta emulsionar por completo.
Para los picatostes cogemos una rebanada de pan de tosta, y cortamos cuadrados igual de tamaño de 1/2 cm.
Freir a 180ºC y dejamos reposar en papel absorbente.
Terminación y emplatar:
En un bol de metal, colocamos la espinacas baby, los frutos secos y aliñamos a gusto con la vinagreta.
Presentamos en el centro del plato las espinacas, donde vamos a añadir los tomates cherry cortados por la mitad.
Encima colocamos el pato dulce en temperatura templada y, alrededor, los picatostes de adorno para que den un toque crujiente a la ensalada.

Antes de servir , bordeamos con aceite verde (opcional) la ensalada.

FOTOS: Digo Dugo