Eleven Madison Park

Foto: Will Guidara y Daniel Humm, socios en Eleven Madison Park

La gala de 50 Best Restaurant organizado por la revista británica Restaurant Magazine, se ha celebrado en la ciudad australiana de Melbourne la tarde de este miércoles hora de Australia, a las once de la mañana del mismo día en horario de España. Lo más esperado, saber cuál se considera el mejor restaurante del mundo.

Restaurante Eleven Madison Park (Nueva York)

La sorpresa ha sido la caída del restaurante catalán de los hermanos Roca, El Celler de Can Roca, a la tercera posición de la lista y, la del líder del año anterior, Massimo Botura y su Osteria Francesca, a la segunda posición.

El triunfador del día ha sido el chef suizo Daniel Humm y su restaurante neoyorkino, Eleven Madison Park, número uno de la lista, que regenta desde 2010. Humm es un suizo nacido en Zurich y educado en la ortodoxia de la clásica escuela suiza de hostelería. Chef de moda en Estados Unidos desde hace un par de años. Pasó por la última edición de Madrid Fusión donde hizo alarde de su seco carácter en el trato con los medios de comunicación. Considera al público y a los chefs norteamericanos más libres, ya que en Europa, según declaró en su paso por España, pesa más la tradición de las escuelas de cocina clásicas, sobre todo la francesa y la española. Fue el chef más joven de Suiza en obtener una estrella Michelin, lo consiguió a los 24 años, estando al frente de la cocina del Gasthaus zum Gupf, un típico hotelito de montaña alpino. Eleven Madison Park, posee actualmente tres estrella Michelin y debe su cambio desde una cervecería de estilo francés a uno de los mejores restaurantes del mundo, a la labor de Humm, pero también a la de su socio Will Guidara.

La grata noticia para España ha sido la subida al sexto puesto de la lista del Asador Etxebarri, y la de Tickets, de Albert Adriá, del 29 al 25. El también vasco Restaurante Mugaritz, ha pasado de la séptima a la novena posición. Los demás españoles presentes en la lista también han perdido posiciones. El Restaurante Arzak pasa del 21 al 30 y el Restaurante Azurmendi del 16 al 38. Ya comentamos en nuestro anterior artículo sobre los puestos 51 al 100, que Quique Dacosta se ha clasificado en el puesto 61. El madrileño DiverXo, ha desaparecido de la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo.

Llamativa es también la pérdida de puestos del norteamericano Grant Achatz y su Restaurante Alinea de Chicago. La verdad es que ha habido bastantes movimientos en la lista, que es, en definitiva la siguiente:

  1. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Estados Unidos)
  2. Osteria Francescana de Massimo Bottura (Italia)
  3. El Celler de Can Roca de Jordi, Josep y Joan Roca (España)
  4. Mirazur de Mauro Colagreco (Francia)
  5. Central de Virgilio Martinez (Perú)
  6. Asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz (España)
  7. Gaggan de Gaggan Anand (Tailandia)
  8. Maido de Mitsuharu Tsumura (Perú)
  9. Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (España)
  10. Steirereck de Heinz Reitbauer (Austria)
  11. Blue Hill at Stone Barns de Dan Barber (Estados Unidos)
  12. L’Arpege de Alain Passard (Francia)
  13. Alain Ducasse au Plaza Athénée de Alain Ducasse (Francia)
  14. Restaurant André de André Chiang (Singapur)
  15. Piazza Duomo de Enrico Crippa (Italia)
  16. D.O.M. de Alex Attala (Brasil)
  17. Le Bernardin de Eric Ripert (Estados Unidos)
  18. Les Creacions de Narisawa de Yoshihiro Narisawa (Japón)
  19. Geranium de Rasmus Kofoed (Dinamarca)
  20. Pujol de Enrique Olvera (México)
  21. Alinea de Grant Achatz (Estados Unidos)
  22. Quintonil de Jorge Vallejo (México)
  23. White Rabbit de Vladimir Mukhin (Rusia)
  24. Amber de Richard Ekkebus (China)
  25. Tickets de Albert Adrià (España)
  26. The Clove Club de Isaac McHale (Reino Unido)
  27. The Ledbury de Brett Graham (Reino Unido)
  28. Nahm de David Thompson (Bangkok)
  29. Le Calandre de Massimiliano Alajmo (Italia)
  30. Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak (España)
  31. Allenó de Yannick Alléno (Francia)
  32. Attica de Ben Shewry (Australia)
  33. Astrid Y Gaston de Gastón Acurio (Perú)
  34. De Librije de Jonnie Boer (Países Bajos)
  35. Septime de Bertrand Grébaut (Francia)
  36. Dinner (Mandarin Oriental Hyde Park) de Heston Blumenthal (Reino Unido)
  37. Saison de Joshua Skenes (Estados Unidos)
  38. Azurmendi de Eneko Atxa (España)
  39. Reale de Christian F. Puglisi (Dinamarca)
  40. Cosme de Enrique Olvera (Estados Unidos)
  41. Ultraviolet de Paul Pairet (China)
  42. Boragó de Rodolfo Guzmán (Chile)
  43. Reale de Cristiana y Niko Romito (Italia)
  44. Down Under de Curtis Stone (Australia)
  45. Den de Zaiyu Hasegawa (Japón)
  46. L’Astrance de Pascal Barbot (Francia)
  47. Vendome de Joachim Wissler (Alemania)
  48. Tim Raue de Tim Raue (Alemania)
  49. Tegui de German Martitegui (Argentina)
  50. Kruishoutem de Peter Goossens y Floris Van Der Veken (Bélgica)