el traga

Nos referimos al que forman Jesús Rosendo en la cocina y Manolo Adame en la sala, secundados por un buen equipo de profesionales. El Traga toma su nombre de aquella mítica taberna del centro de Sevilla que hiciera inmortal para el mundillo de la barra local aquel malaje con arte que era José Antonio Garmendia en su libro La Taberna del Traga: Santuario de la gracia.

traga-1525Pero el nuevo local del joven familiar de Vicente el del Traga es otra cosa. Siguiendo los tiempos que corren en la hostelería local, el nuevo Traga se va por los senderos de esa nueva ración  que se queda a medio camino entre la pequeña tapa de toda la vida y el plato de restaurante, unas  tapas de cocina elaborada y con cuidada presentación que, como en otros (llamémosles) gastrobares, están entre los 3,50 y los 6,50 euros.

La ambientación también es contemporánea, cocina a la vista, limpia y decorada que es un entretenimiento para el que no tenga otra cosa que mirar mientras come. Mesas altas, qué le vamos a hacer, junto a las cómodas mesas normales. Hay un pequeño espacio de terraza, ya que el bar se encuentra en uno de los escasos ensanches de la calle Águilas, muy cercano a la plaza de la Alfalfa.

Cerveza Cruzcampo fría y bien tirada para el que no perdone el aperitivo espumoso. Hay carta de vinos variada, con suficientes referencias para elegir. Y la casa prepara unos magníficos medios gin tonics de sobremesa para la buena digestión. traga-1585

La carta de platos comienza con algunas tapas frías, como una muy agradable Ensaladilla cru de gamba roja (3,75 €), aunque en esta ocasión probamos una Ensaladilla con ventresca, mayonesa de piquillo y hueva de lumpo, delicada y fresca. Muy rica también la Crema de Payoyo sobre pan de cristal con tomate dulce. Tras la Cruzcampo que nos tomamos con la ensaladilla, optamos por un Garum 2013, tinto de Jerez redondo y fácil de beber que nos acompañó ya hasta el final de la comida.

Original el Turrón de foie con confitura de lima y pan brioche, donde la grasa de un delicado foie se equilibra con el frescor de la lima y donde aparece un sorprendente recuerdo de turrón de almendras.

traga-1591Dos platos de pescado mostraron dos niveles de la cocina de Rosendo, un correcto pero algo falto de fuerza Bacalao confitado con su cococha (lo mejor del plato), crema de patata y pimiento de Padrón (5,50 €), que contrastaba con una sabrosa y magnífica Merluza con verduras a la parrilla, donde este joven chef saca a todo su jugo a la merluza.

El nivel se mantiene alto con un Foie a la plancha chip de calabaza y miso de mostaza (4,20 €), un bocado sabroso y delicado a la vez.

Para culminar un Black Angus de Kansas (USA) (8,50 €/ 100 grs.) que aunque de buena elaboración, quizás no tiene la espectacularidad que su precio demanda.traga-1568

Para los golosos hay buenos postres para culminar la comida y suficientes etiquetas de licorería.

Jesús Rosendo tiene mucho que ver con el despegue de sitios que se han hecho clásicos de la nueva hostelería sevillana, como La Azotea de la calle Jesús del Gran Poder, donde, en una minúscula cocina, comenzó a forjar la fama de un negocio que ya va por otros derroteros. Ahora emprende el siempre difícil reto de sacar adelante un nuevo negocio de tapas en Sevilla, aunque por lo allí probado y por la buena afluencia de público que está teniendo, parece que no les va a ir mal. Un buen detalle, tienen teléfono gratuito para reservas. Enhorabuena y adelante.

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El Traga. Restaurante-Tapas

C/ Águilas, nº 6

41004 Sevilla

Tfno. de reservas gratuito: 854 52 14 94