estrellas michelín

El cocinero malagueño Dani García ha conseguido la tercera estrella Michelin para su restaurante situado en el complejo del Hotel Puente Romano de Marbella, en la gala de la Guía Michelin para España y Portugal 2019 celebrada este miércoles 21 en Lisboa.

 

Los 3 estrellas Michelin

Dani García nació hace 42 años en Marbella (Málaga) y se formó en la Escuela de Hostelería de La Cónsula, en la misma provincia malagueña. Iniciado profesionalmente junto a Martín Berasategui, García puso en el mapa gastronómico a Ronda cuando pasó por los fogones de Tragabuches (1998-2004) con tan solo 25 años. Ahora, junto con el gaditano Aponiente de Ángel León, que mantiene las suyas, son los dos representantes andaluces en la galaxia triestrellada Michelin.

Fuera de esa élite de las tres estrellas se queda un año más el restaurante Mugaritz, así como el cacereño Atrio, a quien también se auguraba la posible tercera. Por lo demás, pocas novedades, salvo la pérdida de un tres estrellas, esta vez por cierre del local, se trata del restaurante catalán Sant Pau de Carme Ruscalleda.

Por su parte, suben al cajón de las dos estrellas los hermanos Torres, con su Cocina Hermanos Torres, Ricard Camarena y el restaurante navarro El Molino de Urdániz. Además otros 22 restaurantes españoles reciben su primera estrella Michelin, lo que no está nada mal, entre ellos dos andaluces: LÚ Cocina y Alma (Jerez de la Frontera, Cádiz) y Bagá (Jaén).

Juanlu Fernández de LÚ Cocina y Alma

Pedro Sánchez de Bagá (Jaén)

Conviene recordar que las estrellas Michelin se conceden a los restaurantes y

no a su jefe de cocina. Dice el maestro Ferrán Adrià que la cocina es la cuarta cosa por la que el cliente acude a un restaurante, en este sentido, el gran Robuchon señalaba que la cocina es el 40% del éxito de un restaurante. El servicio de sala, importantísimo, la bodega de vinos, el sumiller, la vajilla, la cristalería, la decoración o, el gran lujo de hoy, el espacio, son piezas fundamentales para el triunfo de un local de alta gastronomía.

Seguidamente, reproducimos la lista completa de los galardonados para España y Portugal:

3 estrellas Michelin

NUEVO: Dani García (Marbella, Málaga)

ABaC (Barcelona)

Akelarre (Guipúzcoa)

Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)

Arzak (Guipúzcoa)

Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)

DiverXO (Madrid)

El Celler de Can Roca (Girona)

Lasarte (Barcelona)

Martín Berasategui (Guipúzcoa)

Quique Dacosta (Dénia, Alicante)

2 estrellas Michelin

NUEVO: Cocina Hermanos Torres (Barcelona, Cataluña)

NUEVO: El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra)

NUEVO: Ricard Camarena (Valencia, Comunidad Valenciana)

NUEVO: Alma (Lisboa, Estremadura)

ASTURIAS

Casa Marcial (Asturias)

CANTABRIA

Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)

Cenador de Amós (Villaverde de Pontones)

CASTILLA-LA MANCHA

Maralba (Almansa, Albacete)

CATALUÑA

Enoteca (Barcelona)

Moments (Barcelona)

Miramar (Llançà, Girona)

Les Cols (Olot, Girona)

Disfrutar (Barcelona)

EXTREMADURA

Atrio (Cáceres)

ISLAS BALEARES

Zaranda (Mallorca)

ISLAS CANARIAS

M.B. by Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)

LA RIOJA

El Portal (La Rioja)

MADRID

DSTAgE (Madrid)

Ramón Freixa (Madrid)

Santceloni (Madrid)

La Terraza del Casino (Madrid)

Coque (Madrid)

MURCIA

Cabaña Buenavista (El Palmar, Murcia)

PAÍS VASCO

Mugaritz (Guipúzcoa)

VALENCIA

L´Escaleta (Cocentaina, Alicante)

BonAmb (Xàbia, Alicante)

PORTUGAL

Vila Joya (Albufeira, Portugal)

Ocean (Armaçao de Pêra, Portugal)

Belcanto (Lisboa, Portugal)

Il Gallo d´Oro (Funchai, Madeira)

The Yeatman (Vila Nova de Gaia, Porto)

1 estrella Michelin

ANDALUCÍA

NUEVO: Bagá (Jaén)

NUEVO: LÚ Cocina y Alma (Jerez de la Frontera)

Abantal (Sevilla)

Acánthum (Huelva)

Alejandro (Roquetas de Mar, Almería)

Alevante (Chiclana de la Frontera / Novo Sancti Petri, Cádiz)

Bardal (Ronda, Málaga)

Choco (Córdoba)

El Lago (Marbella, Málaga)

José Carlos García (Málaga)

Kabuki Raw (Casares, Málaga)

La Costa (El Ejido, Almería)

Messina (Marbella, Málaga)

Noor (Córdoba)

Sollo (Fuengirola, Málaga)

Skina (Marbella, Málaga)

ARAGÓN

NUEVO: Cancook (Zaragoza)

Lillas Pastia (Huesca)

Tatau Bistro (Huesca)

Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)

La Prensa (Zaragoza)

ASTURIAS

El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)

Auga (Gijón)

La Salgar (Gijón)

El Retiro (Asturias)

Casa Gerardo (Prendes, Asturias)

Arbidel (Ribadesella)

Real Balneario (Salinas, Asturias)

BALEARES

Andreu Genestra (Mallorca)

Es Racó d’es Teix (Deiá, Mallorca)

Adrián Quetglas (Palma)

Marc Fosh (Palma de Mallorca)

Es Fum (Palmanova, Mallorca)

Jardín (Port d’Alcúdia, Mallorca)

ISLAS CANARIAS

Abama Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)

El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife)

Kazan (Tenerife)

Nub (Tenerife, Santa Cruz de Tenerife)

CANTABRIA

Solana (Ampuero, Cantabria)

El Nuevo Molino (Puente Arce, Santander)

El Serbal (Santander)

La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria)

CASTILLA LA MANCHA

NUEVO: Trivio (Cuenca)

NUEVO: El Molino de Alcuneza (Sigüenza / Alcuneza)

El Bohío (Illescas, Toledo)

El Carmen de Montesión (Toledo)

Tierra (Toledo)

El Doncel (Sigüenza, Castilla-La Mancha)

CASTILLA Y LEÓN

NUEVO: Pablo (León)

El Ermitaño (Benavente, Zamora)

Cobo Vintage (Burgos)

Cocinandos (León)

La Botica (Valladolid)

La Lobita (Soria)

Víctor Gutiérrez (Salamanca)

Refectorio (Valladolid)

Villena (Segovia)

Baluarte (Soria)

Trigo (Valladolid)

CATALUÑA

NUEVO: La Barra de Carles Abellán (Barcelona)

NUEVO: Oria (Barcelona)

NUEVO: Terra (S´Agaró)

Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)

Ca l´Arpa (Banyoles)

Alkimia (Barcelona)

Angle (Barcelona)

Dos Palillos (Barcelona)

Gaig (Barcelona)

Hisop (Barcelona)

Hofmann (Barcelona)

Hoja Santa (Barcelona)

Koy Shunka (Barcelona)

Pakta (Barcelona)

Tickets (Barcelona)

Via Veneto (Barcelona)

Xerta (Barcelona)

Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)

La Boscana (Bellvís)

Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)

Can Bosch (Cambrils, Tarragona)

Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)

Emporium (Castelló d’Empuries, Girona)

Estany Clar (Cercs, Barcelona)

Bo.Tic (Corsà, Girona)

Malena (Lleida)

Massana (Girona)

La Fonda Xesc (Gombrén, Girona)

Casamar (Llafranc, Girona)

Els Tinars (Llagostera, Girona)

Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)

Sala (Olost, Barcelona)

Els Brancs (Platja de Canyelles Petites, Girona)

Els Casals (Sagás, Barcelona)

L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)

Fogony (Sort, Lleida)

La Cuina de San Simon (Tossa de Mar, Girona)

L´Antic Molí (Ulldecona)

Les Moles (Tarragona)

Ca l’Enric (La Val de Vianya, Girona)

Villa Retiro (Xerta, Tarragona)

Caelis (Barcelona)

Enigma (Barcelona)

Castell Perelada (Perelada)

COMUNIDAD VALENCIANA

NUEVO: Beat (Calp)

NUEVO: Orobianco (Calp)

NUEVO: El Xato (La Nucía)

Monastrell (Alicante)

Raúl Resino (Benicarló)

Casa Manolo (Valencia)

La Finca (Elche, Alicante)

Casa Pepa (Ondaira, Alicante)

Sents (Ontinyent)

El Poblet (Valencia)

Ricard Camarena (Valencia)

Riff (Valencia)

Cal Paradís (Vall d´Alba, Castellón)

Sucede (Valencia)

Audrey´s by Rafa Soler (Calp, Alicante)

El Rodat (Xàbia)

GALICIA

NUEVO: A Tafona (Santiago de Compostela)

Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)

Árbore da Veira (La Coruña)

Culler de Pau (Pontevedra)

As Garzas (Malpica de Bergantiños, La Coruña)

Nova (Orense)

Solla (Poio, Pontevedra)

Pepe Vieira Camiño da Serpe (Raxo, Pontevedra)

Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)

Casa Marcelo (Santiago)

Maruja Limón (Vigo)

MADRID

NUEVO: Clos Madrid (Madrid)

NUEVO: Corral de la Morería Gastronómico (Madrid)

NUEVO: El Invernadero (Madrid)

NUEVO: La Tasquería (Madrid)

NUEVO: Yugo (Madrid)

Álbora (Madrid)

A´Barra (Madrid)

Gaytán (Madrid)

Kabuki (Madrid)

Kabuki Wellington (Madrid)

Lúa (Madrid)

Punto MX (Madrid)

Montia (Madrid)

Chirón (Valdemoro, Madrid)

La Candela Restò (Madrid)

Cebo (Madrid)

NAVARRA

Europa (Pamplona)

Rodero (Pamplona)

El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra)

PAÍS VASCO

NUEVO: Eneko Bilbao (Bilbao)

NUEVO: Etxanobe Atelier (Bilbao)

NUEVO: eMe Be Garrote (Donostia, San Sebastián)

Boroa (Amorebieta, Vizcaya)

Etxebarri (Axpe, Vizcaya)

Mina (Bilbao, Vizcaya)

Nerua (Bilbao,Vizcaya)

Zarate (Bilbao)

Zortziko (Bilbao)

Kokotxa (San Sebastián)

Mirador de Ulía (San Sebastián)

Marqués de Riscal (Elciego, Álava)

Andra Mari (Galdácano, Vizcaya)

Elkano (Guipúzcoa)

Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa)

Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa)

Amelia (San Sebastián)

Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)

LA RIOJA

NUEVO: Ikaro (Logroño)

Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)

Kiro Sushi (Logroño, La Rioja)

PORTUGAL

NUEVO: G Pousada (Bragança, Tras-os-Montes)

NUEVO: A Cozinha (Guimarães, Minho)

NUEVO: Midori (Sintra, Estremadura)

São Gabriel (Almancil, Portugal)

Henrique Leis (Alamcil, Portugal)

Bon Bon (Carvoeiro, Portugal)

Willie´s (Quarteira, Portugal)

Pedro Lemons (Porto, Portugal)

Fortaleza do Guincho (Cascais, Portugal)

Eleven (Lisboa, Portugal)

Feitoria (Lisboa, Portugal)

Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, Portugal)

Casa da Calçada Relais & Chateaux – Restaurante Largo do Paço (Amarante), Tiago Bonito

Alma (Lisboa, Portugal)

Loco (Lisboa, Portugal)

Willian (Madeira/Funchal, Portugal)

L´And Vineyards (Montemor-o-Novo, Portugal)

Antiqvvm (Porto, Portugal)

Lab by Sergi Arola (Sintra, Portugal)

Gusto by Heinz Beck (Conrad Algarve Hotel, Almancil)

Vista Restaurant (Praia da Rocha, Portimão)

Gusto (Almancil, Portugal)

Vista (Praia da Rocha, Portimão, Portugal)