En las carreras de caballos se llama “tapado” a ese equino que no parte en las apuestas como favorito pero que puede dar la sorpresa en la línea de meta. Así, depiKofino no tiene quizás aún el aura de un caballo ganador en las apuestas de los lugares gastronómicos sevillanos, pero es verdad que hay un run run, unas recomendaciones – oye, ¿has estado en depiKofino? – y allí nos fuimos Manolo Manosalbas cámara en ristre y el que esto suscribe, pasen y vean.

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Costillar de novillo

Ya conocía el lugar, de hecho la pasada primavera asistí allí a uno de los actos culinarios más singulares de los últimos meses. Un menú degustación con vinos maridados y una representación teatral en cada plato, se trataba de un menú dedicado a los siete pecados capitales, a cargo de la pareja de Flori, uno de los socios del local, la actriz Isabel Lozano, por cierto, la magnífica Isabel II de las noches del Alcázar de Sevilla.

El buen recuerdo de aquella noche me predisponía a albergar grandes esperanzas sobre el sitio, al que quería volver. La ocasión no podía ser más adecuada, en verano el local ha tenido una reforma que ha agrandado el salón, convirtiéndolo en más cómodo y diáfano, a la derecha de una buena barra que debe ser más aprovechada por su buena disposición y dimensiones. Además, la incorporación de nuevos platos de temporada en la carta y algunas otras novedades, como nuevas etiquetas en su bodega.

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Salmorejo de espárrago blanco

Un bonito techo de bovedillas y maderas rústicas que alternan con paredes blancas que ayudan a la buena luz natural del sitio, conforman una decoración sencilla, uno de los muros forrados de tapas de cajas de vino. Unos cuidados baños. A todo ello se suma una gran terraza en la ancha acera de Eduardo Dato, frente al verdor de los Jardines de La Buhaira.

El proyecto depiKofino echó a rodar en Junio de 2012. Dani Reche, jefe de cocina y la otra mitad del negocio, ya regentaba el anterior local. Su unión a Florencio Ortiz, dio luz (perdonen el fácil chiste, ya que Florencio, Flori para los amigos, es un reputado luminotécnico de la escena teatral nacional) al actual local, donde Reche nos asegura que su principal inquietud en la cocina es buscar la involucración del cliente en su divertido juego culinario, libertad que se da más en las habituales propuestas fuera de carta. Por lo demás, se busca la materia prima de calidad, la elaboración en la casa de todo lo que se presenta en los platos, incluso las salsas son de recetas propias, y un toque internacional que logra Reche desde su experiencia profesional en otros países, toques internacionales que el chef procura españolizar, como por ejemplo en el caso de sus flamenquines a partir de sushi.

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Lomo de corvina con carbonara de mortadela

Hablando de la carta, las tapas/platos vienen relacionadas en un soporte que es una caja de DVD, también la carta de vinos es original, impresa en un mantel individual, con referencia a zonas de procedencia y variedades de uvas. Pero centrémonos de momento en las tapas, en cuya presentación se busca la originalidad sin demasiados artificios y buscando precios ajustados. Se cambia estacionalmente y también se atienden las sugerencias de los clientes, afianzando en ella platos de éxito, como su Pestiño crujiente de gambón y queso (3,50 €). En resumen, como dice el propio Dani, “cocina reposada, sin olla exprés ni avecrem”. Todo ello en una vajilla variada y atractiva, moderna pero ¡cómoda!, miren las fotos de Manosalbas que ilustran este artículo. Buenas copas para el vino, a ver si esto deja de ser noticia en la reseña de nuestros bares.

Se tira Cruzcampo de barril y se apuntan a la moda de los buenos vermús, tienen el gallego Nordesía, tanto blanco como rojo. En cuanto a los vinos, hay variedad y la carta está en evolución, entrarán nuevas referencias, con especial atención a bodegas andaluzas. Como en las tapas, también suele ofrecerse algún vino fuera de carta.

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Flor de alcachofa con anguila ahumada

Hablando de vinos, probamos un Cortijo de Jara Blanco (Vino de la Tierra de Cádiz) peculiar, una mezcla de uvas Gewürstraminer, con su aporte dulzón de flores, y Sauvignon Blanc, con su característica y punzante acidez. Un buen cestillo con pan recién caliente y unos picos utreranos de Marchapan llegan a la mesa con el servicio.

Y empiezan las sorpresas con un Salmorejo de espárrago blanco con salmón marinado (3,80 €), original plato frío que impacta al principio con el toque amargo del espárrago, que deja paso al sabor y textura del salmón, formando una propuesta arriesgada y potente que acaba seduciendo en el paladar. Además de este plato que se encuadra en el apartado llamado Ensaladas y cositas frías, hay para todos los gustos: revueltos y tostas, arroces, pescados, carnes y un apartado llamado Variedades, donde la creatividad y la fusión están muy presentes.

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Solomillo sumiso

En depiKofino nada de lo que traigan los platos va a dejar indiferente, al menos eso nos pareció a nosotros. Otra muestra: Socarrat de mariscos con gambones y salsa chipotle (9,00 €), arroz obviamente, tostado y gustoso, con gambón de buen tamaño que lleva un chorreón de aceite de espinacas y que se acuesta sobre una salsa que potencia un plato con rock & roll, como diría mi amigo el gran sumiller Fran León o el televisivo chef Chicote, o sea, un bocado intenso y sabroso.

Más sorpresas arriesgadas, un Lomo de corvina con carbonara de mortadela (4,50/9,00 €), para empezar, un bonito juego cromático entre el plato negro, la carbonara rosada y el lomo de pescado, ¿mortadela? pruébenlo, ¿no están cansados de tatakis de atún y tartares varios? Pues aquí tienen algo diferente.

Y para diferencia un plato como la Flor de alcachofa con anguila humada (4,90 €) que ya impacta en su presentación. Un fino lomo de anguila sobre un corazón de alcachofa en su punto, debajo salsa César y unas crujientes migas de cebolla frita. ¿Ven por qué les decía que depiKofino es uno de  los tapados de la temporada? Este plato puede ser una referencia a descubrir en el panorama de la “nueva tapa” sevillana.

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Pestiño crujiente de gambón y queso

Y las carnes, porque en depiKofino les pueden dar a sus niños unos magníficos Finger de pollo con salsa BBQ (3,50/7,00 €), mientras ustedes degustan el Solomillo sumiso: Solomillo de bellota con salsa sumiso (4,50/9,00 €), acompañado de lascas fritas de boniato, en un juego dulce/salado.

Con las carnes Flori nos anima a probar un Carlos Plaza, tinto de Badajoz ligero y fácil de beber, no exento de cierta elegancia.

La copa de tinto nos prepara el paladar para la gran apoteosis, no olvidemos que el sitio tiene sus vinculaciones teatrales. El Costillar de novillo asado a baja temperatura de unos 900 gramos (3,50 €/100 grs.), puede ser uno de los platos de carne del año. La pieza es para compartir, a no ser que uno sea una especie de Homer Simpsom, carne en su punto, tiernísima, donde un toque de grasa es fundamental para dar una tremenda potencia al bocado, cuanto más pegado al hueso mejor, más sabrosa la carne. Acompañan unas verduras y patatas a las que se da un toque de asado en los últimos minutos de la carne y una especie de mojo verde muy suave (en cuenco aparte, naturalmente).

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Tarta de zanahoria

Si les queda sitio es imprescindible probar alguna de las tartas caseras que se expiden por la cocina, como la tremenda Tarta de zanahoria, aquí pueden tirar de generoso dulce o pasar directamente a un digestivo y refrescante gin tonic en copa de balón reglamentaria o recipiente a elegir, que el local cuenta con primeras marcas para la sobremesa. A lo mejor hasta coinciden con algún actor famoso.

 

 

depiKofino

C/ Eduardo Dato, 29

41018 Sevilla

Tfno.: 954 53 29 57