FOTOS: Manolo Manosalbas

No es la primera vez, afortunadamente, que el chef Enrique Sánchez viene a las páginas de Gastrobaris Magazine. Tuvimos ocasión de disfrutar de la inauguración de su restaurante Tragaldabas y, posteriormente, Manolo Manosalbas la hizo una magnífica entrevista para nuestra publicación. Hoy da la receta de una fantástica cola de toro, una de las que aparecen en su libro Cómetelo (Alfar Ediciones, 2016).

Chef Enrique Sánchez

En la citada entrevista, Enrique Sánchez declaraba que es uno de esos cocineros que nacen y se hacen. Desde pequeño le gustaba encerrarme con su padre en la cocina, una afición que fue creciendo con el tiempo. Hasta el punto que un día decidió dejar los estudios de medicina para convertir su gran hobby, la cocina, en su profesión.

Junto a la plaza Nueva, abrió hace unos meses Tragaldabas, centro de operaciones de este gran cocinero que cada día nos trae sus recetas en el programa de Canal Sur TV, Cómetelo, un programa que triplica en audiencia, en Andalucía, al de algún afamado cocinero vasco.

Tragaldabas no es un gastro bar al uso, la filosofía se basa en recetas tradicionales con una puesta al día donde el producto de temporada es el protagonista, por ello la carta lleva incluso la fecha del día. Hoy nos trae una de esas recetas emblemáticas de la cocina sevillana, la cola de toro.

 

Receta de Cola de toro

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 2 Kg. de rabo de toro
  • 2 cebollas
  • 4 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 4 patatas medianas
  • 1 vaso de Vino Blanco
  • Pimentón dulce, laurel y clavo
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN Y PROCESO COCINA

  • Salpimentar y dorar los trozos del rabo de toro en una cacerola. Apartar y reservar para su posterior uso.
  • Trocear la cebolla, las zanahorias y los dientes de ajo. Añadirlos a la cacerola donde hemos dorado la carne junto a dos hojas de laurel y rehogar hasta ablandar la verdura.
  • Freír una cucharada de pimentón y añadir los tomates troceados.
  • Dejar freír el tomate unos minutos.
  • Incorporar el vino blanco y dejar que hierva.
  • Volver a introducir la carne en la cacerola y cubrir con agua.
  • Añadir un poco de sal y dejar cocer hasta que la cola de toro esté tierna. Llegado a este punto, la sacamos de la cacerola y trituramos la salsa con la batidora.
  • Volvemos a introducir la carne en la cacerola y añadimos 2 clavos.
  • Dejamos hervir suavemente por 15 minutos.
  • Pelar y cortar las patatas y freír en aceite de oliva virgen extra.
  • Picar perejil fresco y reservar para espolvorear por encima del plato.