Jabalón

Volver a Jabalón es recordar aquellas tortillas españolas que José Hoyos presentaba en unas pequeñas cazuelitas negras. La grata sorpresa es encontrar hoy en Jabalón una lista de tapas tradicionales difíciles de ver en otras pizarras sevillanas. Mucho tiene que ver en ello la llegada de María Hoyos a los fogones del bar que regenta su hermano Antonio

jabalon-1980Jabalón es lugar acogedor y cómodo. Salón con mesas y buena barra, en un espacio decorado en tonos verdes y maderas. Gran terraza en calle peatonal y comedor de restaurante reformado este verano que nos acoge con tonos claros y fotos en blanco y negro de entrañables momentos sevillanos.jabalon-2081

Para empezar una Cruzcampo fría y unas aceitunas cortesía de la casa, manzanillas de buen calibre y gustosa carnosidad por cierto, nos ayudan a recorrer la carta de tapas/platos que se nos ofrece en cómoda tablilla a la que acompaña una pizarrita con las propuestas fuera de carta, que no son pocas. De entrada hay que decir que la nómina de propuestas que nos hacen esbozar una sonrisa satisfecha por lo que allí leemos, es preludio de, en tapas, unos tamaños generosos y unos precios acordes con lo que es la tapa de toda la vida.

Alcachofas salteadas con jamón y Manzanilla

Alcachofas salteadas con jamón y Manzanilla

A pie de carta las propuestas vinícolas que, sin complicarse mucho la vida, apela a riojas y riberas tan conocidos y “seguros” como Beronia, Muga, Protos y Tamaral. También hay blancos y rosados para elegir. En las vitrinas una buena colección de espirituosos para esas sobremesas sin prisas que tanto echamos de menos.

Riñones al Jerez

Riñones al Jerez

De momento, para elegir, no uno, sino dos cocidos, una Berza jerezana y un Cocido de coliflores, ambos presentados en coquetas cazuelas de lozas decoradas, el primero opta por hacer un croquetón con la pringá, en el de coles está la pringá con tos sus avíos, garbanzos tiernos y gustosos. Recorrer la carta de tapas de Jabalón es transitar por la memoria de nuestros bares: Menudo, Espinacas con garbanzos, Carne con tomate, Arroz del día o unos Riñones al Jerez que, como otras tapas de la casa, se acompaña con unas magníficas patatas fritas. Todas estas tapas oscilan entre 2,50 y 2,75 euros y a unos 7,00 euros la ración.

Pescado frito

Pescado frito

Dos tapas a resaltar especialmente: la Alcachofas salteadas con jamón y Manzanilla de Sanlúcar (3,50/10,00 €), donde, por decir algo a rectificar, quizás se debería evaporar algo más de vino y unas impresionantes Chuletillas de cordero que, siempre que estén a este nivel, deben de incluirse en la carta y ser una referencia del negocio, impresionantes. Toda la carne se trae del matadero de Santa Olaya de Cala. De la Sierra Norte sevillana llegan también los ibéricos, tremendos perniles de Los Romeros de Alanís, que ilustran desayunos y aperitivos.

Cocido de coles

Cocido de coles

Una fuente de Pescado frito variado puso aún más si cabe, sevillanía en la mesa, piezas frescas y en su punto de fritura que llegan desde pescadería del barrio, de La Calzada por más señas, a la sombra de la espadaña de San Benito. Qué buenas acedías, puntillitas y pijotas. Tiene la casa también unos estimables Boquerones abiertos en adobo (2,75/7,50 €). Y frío, de entrada, muy buen Salmorejo y unos buenos Tomates aliñados con melva o, más sofisticado, un Pastel de Cabracho (2,75/9,00 €) de fina factura, para untar en panecillos.

Si van con hambre les recomiendo una cazuela de Huevos fritos con patatas y tomate (2,75/7,50 €), que también pueden ir con jamón en vez de tomate. Las Croquetas llevan una bechamel suave y cremosa, me gustan más las de carabineros que las de pollo (hombre, claro) y, si no tienen todavía bastante, un Lomo al Jabalón, de cerdo ibérico, con sus buenas papas fritas y una copa de Tamaral tinto de Ribera de Duero, les dejarán listos para el postre. Yo me tomé una montaña de Milhojas de nata, ustedes verán, hay tartas caseras también.

Chuletillas de cordero

Chuletillas de cordero

Bar Jabalón
C/ Luis Montoto, 54
41018 Sevilla
954 424 153