Vieiras con Romesco

Me preguntaba hace unos días mi amiga la columnista de prensa, Pilar Fuertes, sobre mi opinión de lo que ella considera, la pérdida de la tapa tradicional sevillana como tal. Le contestaba yo, escuetamente, en el espacio máximo que creo debe ocupar un texto en redes sociales, que, efectivamente, el concepto tapa pequeña ha retrocedido, que no desaparecido. Creo que lo que ha tenido lugar últimamente ha sido una diversificación de la oferta.

az-zait-053Bien es verdad que la tapa tradicional, o sea, la de pequeño formato que te permitía probar varias y en varios bares, se ve reducida a locales tradicionales en su mayoría de barrios, que aún sirven la concha blanca o el platito pequeño. La nueva hostelería, los llamados gastrobares, apuestan por un formato más elaborado y de mayor precio que, normalmente se pide para compartir entre dos. Concluía yo en mi reflexión a bote pronto, que es una lástima que hayan desaparecido muchos restaurantes de mesa y mantel como se dice ahora y que, en definitiva, lo que tenemos es una diversificación de la oferta que no es mala.

Toda esta introducción viene al hilo de mi reciente visita al restaurante Az Zait en la sevillana plaza de San Lorenzo. El local regentado con buen criterio y magníficos servicio y cocina, por Antonio Conejero. Az Zait presenta una carta donde coexisten algunas tapas de cocina actual con una selección de platos que, a buen precio, ofrece la oportunidad de disfrutar de una cocina de alto nivel. Como detalles añadidos, un carro de quesos y otro de vinos de postre y licores.

Huevo con romesco

Huevoo con salsa romesco

Az Zait nos reconcilia con lo que debe de ser ir a un restaurante, pasar un rato agradable bien atendido y con buenos platos y vinos, ni más ni menos. El entorno es elegante y relajado, con, y parece mentira que haya que subrayar esto, manteles individuales, servilletas de tela y buena vajilla, con una cuidada selección de recipientes para las elaboraciones y copas de primera. El servicio es profesional y atento, los tiempos de espera perfectos y el público, contagiado por el buen ambiente del local, con los decibelios en su justa medida.

Hablemos ya de platos. Probamos un fresco y original Carpaccio de Espadón (12,50 €) con pinceladas de suave salmorejo y alga wakame que le aportan sabor y frescor. Después un sorprendente Huevo a baja temperatura con pulpo y trufa (10,50 €), que llama la atención por su presentación, pero donde lo importante es su intenso sabor dentro de la elegante suavidad de su elaboración. Por último, antes de pasar al dulce, unas Vieiras a la parrilla con salsa romesco (18,90 €), que van acompañadas con puntas de espárragos verdes y configuran también un plato de gran altura gastronómica.

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Chocolate con helado de yogur y amaretto

Magnífico colofón fue el Chocolate blanco con helado de yogur y amaretto (5,75 €) del que hubiésemos repetido sin dudar, una perdición. Y una conseguida Gelatina de Gin & Tonic como final.

Hay varias opciones de menú degustación.

La carta de vinos es suficientemente variada y ofrece bastante información de cada etiqueta. Optamos para acompañar la cena con un Louro 2015, blanco de la D. O. Valdeorras (Galicia) elaborado con Godello y Treixadura, luminoso en su color amarillo de reflejos dorados, con una nariz de equilibrios entre fruta tropical, flores blancas, hierba fresca y un toque de mineral húmedo (cantos de ribera). Graso en boca, untuoso, con elegante postgusto. Para el que le sirva, un vino con 91 puntos Parker.

Az Zait es un sitio muy a tener en cuenta, seguro que por eso sus mesas conviven tanto clientes locales como extranjeros que, a buen seguro, llegan a Sevilla bien orientados.

Restaurante Az Zait
Plaza de San Lorenzo, 1
41002 Sevilla
Tfno.: 954 90 64 75