Manolo Manosalbas, autor en Gastrobaris Magazine Documento sin título
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Sitios del verano: Chiringuito “Er Matías”, de lo bueno lo mejor

Sitios

Para todos los que se aventuren a ir a la playa de Huelva, existe un lugar de referencia al que no deben fallar. Entre Punta Umbría y El Portil, en la Playa de La Bota, se encuentra el chiringuito «der Matías». Una de las mejores opciones de la costa para comer, refugiarse del solano y reponer fuerzas.

Domi Vélez, panadero artesano de Lebrija

Protagonistas
Fotografía de cabecera: Domi Vélez y una de sus creaciones

Con 42 años Domi, Domingo, Vélez que representa a la quinta generación de panaderos de la saga familiar. Su panadería, El Horno de Vélez, situada en Lebrija, abre cada día sus puertas a las 5:30 de la mañana, ofreciendo panes considerados como fuera de lo corriente.

Cooking Almadraba

Cooking Almadraba. Mauro Barreiro en estado puro

Sitios
Foto de cabecera: Lomo bajo, foie asado, chalotes y panceta ahumada

En una rotonda privilegiada de la localidad de Conil hace ya unos meses inauguró el cocinero Mauro Barreiro, la figura más llamativa de la gastronomía gaditana de los últimos tiempos, Cooking Almadraba.

959 Real Ibérico

Presentación en Sevilla del universo sensorial de 959 Real Ibérico

Productos

En el Hotel Mercer de Sevilla se ha presentado la gama de jamones y embutidos nobles 100% ibéricos de bellota 959 Real Ibérico, de la firma Consorcio de Jabugo, de la mano del cocinero Xabier Huertas, chef que ha desarrollado su trabajo en varios países y en espacios exclusivos como Mandarín Oriental Barcelona, El Bulli, ABAC y Hoteles Mercer, en los que en la actualidad gestiona sus espacios gastronómicos.

Comer, conocer e investigar en Itálica

Actualidad

Celebradas las segundas jornada sobre alimentación y usos culinarios de la Antigua Roma. Con la cocina romana y sus ingredientes como telón de fondo, Manuel León, arqueólogo e investigador de las universidades de Sevilla y Cádiz, ha reunido en la antigua ciudad romana de Itálica, a pocos kilómetros de Sevilla capital, a cuatro profesionales de la gastronomía sevillana que han elaborado ciertos platos y, en el caso del panadero lebrijano Domi Vélez, unas piezas de pan, siguiendo las directrices culinarias fruto de las investigaciones realizadas sobre el garum, los oxigarums y los vinagres existentes en la Antigua Roma.

Andalucía Sabor

Andalucía Sabor 2019. Un congreso para decir adiós

Opinión

Con este titular nos hacemos eco de uno de los momentos más relevantes de esta VII edición del congreso de gastronomía, Andalucía Sabor, International Fine Food Exhibition 2019, en el que ha tenido lugar la despedida “técnica” de uno de los cocineros cruciales, si no el que más, único e irrepetible, en la historia de la cocina de Andalucía y, sin duda, figura indiscutible de la alta cocina española de los últimos 30 años.

Rabas de calamar

Receta de Rabas de calamar, Bar Torrelavega

Recetas

Así como en otras partes de España ciertas recetas marcan la calidad del sitio que se visita, podríamos decir que en Cantabria el nivel lo marcaría un humilde plato de rabas, muy popular como aperitivo.