Ignacio Candau, autor en Gastrobaris Magazine Documento sin título
NOSOTROS  SERVICIOS DE GASTROBARIS    GALERÍA    CONTACTO
jerez en sevilla

Jerez en Sevilla, Sevilla por Jerez

Opinión
Fotografía: Manolo Manosalbas para Ispal

Este noviazgo-matrimonio históricamente gastronómico de Jerez y Sevilla tiene un nuevo reflejo en ISPAL del Grupo La Raza. No soy muy aficionado a críticas, me gustan las crónicas y si suelo hablar de productos y técnicas, hoy me tomo la licencia de hablar de un restaurante donde nos podemos encontrar una buena armonización de ambos.

esparragar

Vete a esparragar

Opinión

Según nos dice el DRAE, es una expresión coloquial que se utiliza para despedir a alguien con enfado. Pero aquí, lejos de tamaño atrevimiento,  le vamos a dar el significado que se espera de una columna gastronómica y de paso, si nos leyera algún docto académico, que tenga la amabilidad de incorporar este significado como nueva acepción, que se lleva usando secularmente en la cocina andaluza, pues su ascendencia mozárabe no se puede ocultar.

las galeras

Productos andaluces, ancestrales, modestos y sabrosos. Las galeras

Productos

Se dice que a los académicos les gusta la innovación culinaria, pero ello no quita que queramos seguir disfrutando de ciertos alimentos, algunos caídos en desuso, muy tradicionales y normalmente muy localizados. Me refiero en concreto a un crustáceo poco valorado pero con cierta presencia en nuestros recetarios antiguos, la squilla mantis, comúnmente conocida como galera.

La solidaridad del atún

Opinión

La mar nos trae alimentos maravillosos, realmente podríamos vivir exclusivamente de lo que se encuentra en ella y tendríamos una dieta base extraordinaria.

Vamos a criticar

Opinión

Este mundo gastronómico que se ha puesto de moda en España en los últimos años, trae algunos perfiles cuanto menos discutibles. Me refiero a los críticos, ya sea en formato de vinos, de productos, de comidas, estilos, decoraciones, escuelas, técnicas, o los que podamos encontrar.

Llegan los regímenes

Opinión

Con la llegada de enero, la finalización de la Navidad y tras el almuerzo de Reyes, damos la bienvenida a los temidos regímenes. Nos hemos pasado tres pueblos comiendo durante casi un mes, o es que ¿ya no nos acordamos del puente de la Constitución, cuando aprovechamos el recién estrenado ambiente navideño para darnos el primer festín?