Gastrobaris Magazine - Revista digital de gastronomia Documento sin título
NOSOTROS  SERVICIOS DE GASTROBARIS    GALERÍA    CONTACTO

Higo chumbo, la frescura del verano en otro fruto de la memoria

Productos
Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

Hace poco hablamos de un fruto del verano, el higo y de su arraigo en la gastronomía mediterránea, de su sensualidad y de la presencia de la higuera, el árbol donde nace, en la memoria viva de nuestro paisaje urbano. El higo chumbo, comparte nombre pero es algo muy diferente aunque con evocaciones comunes.

Hasta 7 vinos de Bodegas La Margarita (V. T. Sierra Norte de Sevilla) medallas de oro en la prestigiosa guía Gilbert Gaillart

Bebidas

Desde hace años venimos siguiendo el trabajo de Raúl Fernández en su bodega familiar del serrano pueblo de Constantina, en el Parque Natural de La Sierra Norte de Sevilla. Sus vinos, con reiterados premios en diversos certámenes, cuentan también con el favor del público y de los profesionales del sector, se ven ahora recompensados con estos reconocimientos en la guía francesa Gilbert Gaillart.

hojaldre

Receta de “Torreja” de hojaldre en almíbar sencillo

Recetas

José Luis Díaz San Miguel (Torrelavega, 12-Mayo-1963) Maestro pastelero de tradición familiar en su localidad cántabra de nacimiento, Torrelavega, segunda generación, que en su Confitería San Miguel del barrio de La Inmobiliaria elabora los tradicionales hojaldres, tartas de crema y almendra, lazos y polcas, bizcochos y croissants y, desde hace seis años, panes artesanos de masa madre de incuestionable calidad.

Palo Cortado

El Palo Cortado de Jerez que embarcó en el Juan Sebastián Elcano

Bebidas

La imponente silueta de los cuatro palos del Juan Sebastián Elcano se encuentra ya recortada en el perfil de la Bahía de Cádiz, anclado en el Arsenal de La Carraca (San Fernando). Precisamente en ese barco, acababan de llegar, después de una singladura de cinco meses por los mares de todo el mundo, dos medias botas con Palo Cortado de la prestigiosa bodega jerezana González Byass.

palillo

“Morfologramas” del Tapeo (II) El palillo

Opinión

Tomo el “palabro” (“morfologramas”) y el hilo creado por el maestro Manosalbas (maestro de la imagen pero que no es manco tampoco con la pluma, y perdonen el chiste fácil) con su artículo sobre la tiza. Me permito continuar con la glosa y la prosa sobre artilugios y claves de la idiosincrasia propia de lo más clásico (o rancio, si gusta el cogollito de sevillanismo ultra) de nuestras tascas, tabernas y bares, por cierto ¿sinónimos o distintos? (esto para otro artículo).

Joël Robuchon

Muere el gran cocinero francés Joël Robuchon

Protagonistas

Nacido en la ciudad francesa de Poitiers, Joël Robuchon ha fallecido en Ginebra a los 73 años de edad. Robuchon, un mito de la cocina mundial, era el chef que más estrellas Michelin acumulaba, 32 en total, gracias a su cadena de restaurantes.